Капштык Ирина Витальевна начальное и среднее музыкальное образование получила в городе Барнаул. Окончив с отличием музыкальное училище в 1982 году, она поступает в Киргизский государственный институт искусств (город Фрунзе), который также с отличием заканчивает в 1987 году. Свой путь в профессии академического музыканта Ирина Витальевна начала в должности артиста симфонического оркестра Гостелерадио Киргизской ССР, ещё учась в институте.
В 1992 году семья переехала в родной Барнаул, где началась педагогическая карьера Ирины Витальевны в Краевой детской музыкальной школе. Все двадцать лет работы в школе она постоянно повышает квалификацию в Новосибирской государственной консерватории им. М.И.Глинки, посещает мастер-классы профессора Брона З.Н. Её ученики неизменно участвуют в городских, краевых и региональных конкурсах, занимая призовые места.
С 2002 года в течение 11 лет Капштык И.В. – руководитель детского ансамбля скрипачей «Надежда». Каждый год новой программе этого коллектива благодарные маленькие слушатели аплодировали в Краевом интернате для детей с ограниченными возможностями. Услышав однажды игру музыкантов ансамбля, публика приглашала их выступить вновь. Звание лауреата международных конкурсов коллектив «Надежда» завоевал в Санкт - Петербурге и в Италии на фестивалях детского творчества. Ирина Витальевна лично участвовала во всех выступлениях ансамбля, вдохновляя юных скрипачей на яркие и эмоциональные интерпретации.
Высоко оценивая творческие и педагогические успехи Капштык И.В., губернатор Алтайского края наградил её премией за победу в конкурсе «Учитель года» в номинации «Дополнительное образование». В 2013 году Ирина Витальевна переезжает к новому месту жительства в город Раменское Московской области и поступает на работу в Раменскую ДМШ №1 преподавателем по классу скрипки и руководителем школьного симфонического оркестра. В течение первого года своей работы в ДМШ она участвовала и завоевала призовые места во Всероссийском исполнительском конкурсе преподавателей ДМШ в городе Волгограде (Диплом, IV место), в Областном исполнительском конкурсе преподавателей ДМШ и ДШИ в номинации соло в городе Дубна Московской области (Лауреат III степени). В 2014 году подготовила учащихся 2-го и 1-го классов, объединив их в ансамбль для выступления в фестивале Раменского ТМО «Играют учитель и ученик». Жюри высоко оценило выступление маленьких скрипачей, присвоив им звание лауреата фестиваля.